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17 platos franceses típicos

17 Platos franceses típicos

¿Cual es el comida francesa típica?

Podemos responder rápidamente para la cocina italiana, japonesa o mexicana ¿Pero la francesa? Me resulta curioso que tal vez la cocina mas reputada del mundo, tenga tan pocos embajadores famosos.

El problema es que son muchos, por eso, dejo una lista de platos franceses típicos y fundamentales. Los escribo en francés y entre paréntesis con la pronunciación españolizada. Mi idea es que no solo los conozcan, sino que puedan ordenarlos en los restaurantes.

¨Platos franceses típicos

1- Boeuf Bourguignon (Bef burguiño)

Plato de la región de Borgoña. Es un estofado de carne de vacuno con cebollas, zanahoria, tomino, tocino y vino tinto. Un plato de invierno que se cocina en cacerola y a fuego lento.

2- Galettes au sarrasin (Galet o sagasan)

Es la crepe hecha de harina de sarraceno, es mas cafe y tipicamente salada. Ideal beberla con una cidra.

3-Confit de canard (confí de canar)

Plato típico del Sud-Oeste francés, se trata de pato cocinado con su propia grasa hasta que quede bien dorado. Se recomienda acompañarlo con una guarnición de papas doradas.

4- Ratatouille (Ratatuii)

Una especialidad provenzal, un guiso de tomates, morrones, cebolla, berenjena y calabazas. Sazonadas con hierbas de la zona como el tomino, romero y ajo. Sano y vegetariano, se acompaña con arroz o para los carnívoros con pechuga de pollo.

5- Tartiflette (Tartiflet)

Una especialidad de la montaña, de la región de Savoie. Es un gratinado de láminas de papas con cebollas, tocino, nata (creme fraiche) y queso reblochon.

6- Pot au feu (pot o fe)

Es un plato compuesto de carne de vacuno cocido a fuego lento en un caldo de zanahoria, apio, porro, cebolla y hierbas.

7- Raclette (raclet)

Si bien es originaria de Suiza, la raclette traspasa los Alpes. Consiste en queso semicrudo de vaca el cual se funde ya sea al fuego, o con una maquina. La primera la mas purista, y la segunda la mas popular . Se acompana con papas cocidas, pepinillos y cebolla.

8- Gigot d’agneau (lliigo daño)

Es la pata de cordero, que se coce a fuego lento con patatas, acompañado de romero. Quedando una carne tierna y suave. A acompañar con vino tinto de Sud-Oeste.

9- Blanquette de veau (blanquet de vo)

Es un estofado de ternero cocido a fuego lento en vino blanco, zanahorias, porros, cebollas, champiñones, hierbas, mantequilla y crema.

10- Magret de canard (magré de canar)

Es filete de carne de pato cortado finamente, cocinado con la propia grasa del animal. Se utiliza la pechuga, es importante que el pato haya sido cebado, para que así la grasa y jugosidad.

11- Fondue Savoyarde (fondiu savuayard)

Este entretenido plato consiste en hundir alimentos, típicamente pan en un recipiente lleno de queso derretido y vino blanco. Otro clásico del invierno.

12- Fondue Bourguignonne (fondiu burguiñon)

La versión carnívora de la fondue. Se insertan pinchos con pedazos de carne en un recipiente lleno de aceite hirviendo. Se acompaña con salsas.

13-Mont d’or (mon dor)

En honor a la montaña, consiste en un queso salado de la región de Savoie, en un envase de madera. Este se mete al horno hasta su fundición para luego acompañarlo con papas y charcuterías. Personalmente, lo prefiero solo con pan y vino blanco.

14- Soupe à l’oignon (sup aloñon)

La famosa sopa de cebolla, gratinada con queso emmental, caldo de verdura o res, y trozo de pan. Se mete al horno para conseguir su textura crocante.

15- Huitres (uitr)

Las ostras, simple. Traídas de bretaña o en general de todo el atlántico. Omnipresentes para navidad y año nuevo. Acompañar con un champagne bien mineral.

16- Cassoulet (Casulé)

Una especialidad de la región de Languedoc. Un guiso a base de frijoles, embutidos y carne. Similar a la feijoada brasilera.

17- Coq au vin (coq o van)

El gallo al vino, el cual se marina toda una noche en vino, zanahorias, cebollas y hierbas provenzales. Luego se cocina en cacerola nuevamente con vino a fuego lento. Acompañado de manzanas al vapor y papas.

¡Bon appetit!

Junio 9, 2020
11 francesismos culturales
De la misma serie de francesismos que utilizamos en el español, ahora vengo con otra entrada similiar. Pero esta vez de francesismos culturales.

Francesismos culturales

Nos referimos a francesismos culturales, como las tradiciones, o costumbres típicamente francesas. Mi intención no es reducir a una nación. Si no, comunicar esas diferencias percibidas a través de los años, y que generan el costumbrismo y la diversidad de un pueblo. Voici algunos francesismos culturales.
1. Quejarse
  
  Estoy esperando el metro, por parlantes anuncian retraso.
  Señor 1″ Ulala….”
  Señor 2: “pfffff”
  Ambos se quejaron. Fin de escenario.
  
  Siempre, no es que sean negativos, sino que no son conformistas. Aparte de estos dos lamentos, tienen una enormidad de frases para comunicar fastidios. Ça me saoule, J’en ai marre, Ça m’embête, ça m’enerve, y podemos seguir.
2. Saludar con besos a todos en grupo
  
  Llegas como invitado a un departamento y todos están en el salón. En otros países, un “Hey” o “Hola a todos” bastaría.
  No en Francia, por politesse es mejor saludar a todos con dos o tres besos dependiendo de donde estes.
3. No saber como saludar individualmente
  
  Sobre todo si has vivido en regiones diferentes. En el sur son tres besos, en Paris son dos. En el sur son más cálidos, y rápidamente será apropiado hacer la bise. En cambio en Paris, varias veces me han rechazado hacer la bise, por eso, prefiero dar la mano.
4. “Anglicismos” inentendibles
  
  En realidad no son todos. Pero particularmente tienen problema con la “r” o “h”. “Agrii Pottegrr” (Harry Potter) , “ipop”(hip-hop), apiagueggr(happy hour), o aloin(Halloween). Una vez que los descifras, solo queda disfrutarlos.
5. Acortar las palabras
  
  Siempre, y son muchas. Pero hay que reconocer que la mayoría son intuitivas como Macdo (Mc Donalds), barbec (Barbecue), petit dej(petit-dejeuner=desayuno), resto(restaurante), appart(departamento), manif(manifestación), fac (faculté), prem (àpres-midi=la tarde) , pub (publicité) ,y un largo etcétera.
6. Verlan
  
  El verlan es pronunciar las palabras al revés, se dice que inicio entre carceleros para hablar en códigos. Algunos ejemplos:
  Un truc d’ouf(fou=loco), meuf(femme=mujer), chelou (louche=bizarro), rebeu(beur=Arabe), y la lista es infinita.
7. Ecuánime al elogiar
  
  Cuando algo es bueno, dirán “C’est (ne) pas mauvais” (No es malo). Intuitivo.
8. Ecuánime al criticar
  
  Y cuando algo es malo, dirán “C’est (ne) pas terrible” ( No es terrible). Cero intuitivo.
9. Hacer fila
  
  En Francia fue el primer lugar donde vi sistematicamente gente haciendo filas para la Panadería. Lo mismo ahora en las tabaquerías con el confinamiento. Y en algunos restaurantes es igual.
  La calidad es un estándar que no se negocia, y si hay que esperar, se espera.
10. Hablar del clima…
  
  Y quejarse si llueve, o si está soleado. Sobretodo en el campo, y zonas rurales. Es ahí donde los viejos sabios alardean elegantemente de sus pronósticos y su capacidad de leer la meteo(meteorología).
11. Crémaillère
  
  La hermosa costumbre de festejar la inauguración de una nueva casa o departamento. Los invitados podrán llevar cosas para ayudar a montar el nuevo nido, y a cambio podrán disfrutarlo.
Agreguen en comentarios si falta alguno, así completamos este listado de francesismos culturales.
Abril 28, 2020
10 francesismos culinarios
Francesismos culinarios

Continuando con la serie de francesismos que utilizamos en el español, y luego francesismos culturales, terminamos esta trilogía. Esta vez con los francesismos culinarios.
1. Apero
  
  El aperitivo, l’apero. Pocas cosas van a traer más felicidades a lo franceses que esta picada, picoteo. El alcohol se hace presente a través de cerveza, vino o cócteles, para preparar paladares y el entusiamo al abordar el plato fuerte que es la cena.
2. Picnic de primavera
  
  En parques, a orillas de canales, o ríos. Toda esa vitalidad pausada por el otoño e invierno, despierta violentamente en primavera. Así como las cigarras cantando anuncian la primavera en el campo, el parloteo de personas haciendo picnic lo anuncian en la ciudad.
3. Queso al final
  
  Una de esos francesismos culinarios polémicos. En mi país, el queso va en el aperitivo. En Francia, va luego del plato fuerte, y aparece junto al postre. El orden puede sorprender, pero al acercarnos al dulce, hay algunos maridajes de quesos, como el rockefort, que con un vino dulce van super bien.
4. No comerse el último pedazo
  
  No sé si es porque me educaron a comerme toda la comida. Pero esa costumbre francesa de no comerse el último pedazo de queso, paté o pan, y dejarlo pudrirse por educación, no me va. Eso sí, si estás con desconocidos, pregunta antes de atacar.
5. La baguette
  
  El omnipresente pan bastón. Sobrevive el invierno, verano, frio , calor. Un baguette estándar va medir entre 55 y 80 centimetros de largo y pesa entre 250 a 300 gramos. Llevarla bajo el brazo es de francés.
6. Platos de invierno
  
  Fondue, Raclette, y Mont d’or son algunos de los platillos típicos que aparecen con la llegada del frío. Mayoritariamente de montaña se van a maridar bien con vinos blancos de Jura o Savoie.
7. Terrazas
  
  Así como lo es el picnic en parques y canales. Tenemos la misma versión en bares, en la terraza. Un rosé(vino rosado) frío y fresco en terraza mirando la gente pasar.
8. Pastis
  
  Una bebida alcohólica a base de anís. Un emblema del sur de Francia, occitano, provenzal de alrededor 40º de alcohol. Se sirve con agua, para equilibrar su amargura, es de los tragos más baratos en Francia.
  Pueden pedir agua seguido, así podrás extender el tiempo de tu pastis.
9. Escargots
  
  Sí, en Francia se comen los caracoles, los de jardín. Si bien puede ser chocante, y su textura algo chiclosa. La salsa que lo acompaña es espectacular, mantequilla, ajo y hierbas como la albahaca, suavizan e intensifican este polémico platillo.
10. Vino
  
  Podría empezar por champagne, el mencionado Rosé, tintos de apero, tintos de repas(comida), blanco glougou(bebestible), blanco gastronómico o vino muté(a la porto). La variedad de vinos es tan amplia, que amerita una sección aparte.
Mayo 4, 2020